Iscas de frango ao molho de mostarda e Arroz Negro

Rendimento: 4 porções

Arroz Negro:
Ingredientes:
150gr de Arroz Negro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
30gr de cebola picada
1/2 colher (chá) de alho picado
50ml de vinho branco
700ml de caldo de frango ou legumes
Quanto baste de Sal e pimenta do reino moída 

Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz negro e cubra com o vinho branco, deixe o vinho "secar" e  vá adicionando o caldo de frango aos poucos até que o arroz esteja cozido.
Ajuste sal e pimenta.

Iscas de frango ao molho de mostarda:
Ingredientes:
400gr de peito de frango cortado em iscas
30gr de tomate em cubos pequenos
50gr de cenoura em cubos pequenos
50gr de alho poró picado
60gr de cebola picada
4 colheres de azeite de oliva extra virgem
100ml de creme de leite
100ml de leite
2 colheres (chá) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
3 colheres (sopa) de mostarda L´ancienne
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de cebolinha picada
Quanto baste de Sal e pimenta do reino moída

Modo de preparo:
Fritar as iscas de frango, já temperadas com sal e pimenta, em 2 colheres de azeite, e reservar.
Na mesma frigideira, refogue no azeite restante, cebola, alho poró e alho. Adicione a cenoura e refogue. Acrescente o frango, cubra com o leite, o extrato de tomate e as mostardas, deixe cozinhar.
Acrescente o creme de leite, a salsa, a cebolinha e os cubos de tomate.
Ajuste Sal e pimenta do reino.

Dica da Liv: Você pode servir com pontas de aspargos como na foto, este simplesmente foi branqueado em água fervente com sal, e depois salteado na manteiga, sal e pimenta e está pronto!!

Tabule de Quinoa Vermelha

Ingredientes:
1 tomate
1 pepino japonês
1/2 cebola média
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã picada
Quanto baste de azeite extra virgem 
Suco de 1 limão
150gr de quinoa vermelha
Quanto baste de Pimenta do reino e Sal

Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa em água abundante com sal.
Retire as sementes do tomate e do pepino e corte-os em cubos pequenos.
Pique a cebola.
Após a quinoa esfriar, misture todos os ingredientes, e tempere com o azeite, suco de limão e as ervas. Ajuste sal e pimenta.

Quinoa

Natural da região andina, chamada de "arroz dos Incas" a quinua ou quinoa não contém glutên, mas têm grande quantidade de proteínas, é purificante do sistema arterial e rica em nutrientes, principalmente cálcio, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E, acidos graxos, ômega 3 e 6. Como qualquer grão ela é rica em fibras e é uma ótima fonte de carboidrato em qualquer refeição.

Na medicina oriental, é utilizada para fortalecer os rins, revitalizar o fígado, além de ser excelente para a saúde reprodutiva, problemas urinários, dermatológicos e para desintoxicação.

Na Gastronomia: 

O grão da quinoa pode ser branco ou vermelho.

Para se preparar a quinoa devemos cozinha-la em grande quantidade de água ou caldo com sal.

A quinoa pode substituir o couscous, pode ser preparada como tabule ou em saladas compostas, como acompanhamento para guisados, em recheios, sobremesas e pães. A quinoa pode ser misturada ao leite ou iogurte no café da manhã, assim você acrescenta mais fibras a sua alimentação, melhorando o fluxo intestinal. A quinoa também pode ser misturada à frutas, acrescentando uma fonte de proteína à sua alimentação.

Além do grão inteiro a quinoa pode ser encontrada em flocos ou em pó. 

Composição da quinoa em relação à outros cereais (100g):

	Quinoa	Trigo	Aveia
Calorias (Kcal)	336	330	405
Carboidratos (g)	68,3	71,6	68,5
Proteínas (g)	12,1	9,2	10,6
Lipídios (g)	6,1	1,5	10,2
Água (g)	10,8	16,5	9,3
Fósforo (mg)	302	224	321
Cálcio (mg)	107	36	100
Fibras (g)	6,8	3	2,7
Ferro (mg)	5,2	4,6	2,5
Tiamina (mg)	1,5	0,2	0
Niacina (mg)	1,2	2,8	0
Riboflavina (mg)	0,3	0,8	0
Ácido Ascórbico (mg)	1,1	0	0