Tabule de Quinoa Vermelha

Ingredientes:
1 tomate
1 pepino japonês
1/2 cebola média
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã picada
Quanto baste de azeite extra virgem 
Suco de 1 limão
150gr de quinoa vermelha
Quanto baste de Pimenta do reino e Sal

Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa em água abundante com sal.
Retire as sementes do tomate e do pepino e corte-os em cubos pequenos.
Pique a cebola.
Após a quinoa esfriar, misture todos os ingredientes, e tempere com o azeite, suco de limão e as ervas. Ajuste sal e pimenta.

Quinoa

Natural da região andina, chamada de "arroz dos Incas" a quinua ou quinoa não contém glutên, mas têm grande quantidade de proteínas, é purificante do sistema arterial e rica em nutrientes, principalmente cálcio, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E, acidos graxos, ômega 3 e 6. Como qualquer grão ela é rica em fibras e é uma ótima fonte de carboidrato em qualquer refeição.

Na medicina oriental, é utilizada para fortalecer os rins, revitalizar o fígado, além de ser excelente para a saúde reprodutiva, problemas urinários, dermatológicos e para desintoxicação.

Na Gastronomia: 

O grão da quinoa pode ser branco ou vermelho.

Para se preparar a quinoa devemos cozinha-la em grande quantidade de água ou caldo com sal.

A quinoa pode substituir o couscous, pode ser preparada como tabule ou em saladas compostas, como acompanhamento para guisados, em recheios, sobremesas e pães. A quinoa pode ser misturada ao leite ou iogurte no café da manhã, assim você acrescenta mais fibras a sua alimentação, melhorando o fluxo intestinal. A quinoa também pode ser misturada à frutas, acrescentando uma fonte de proteína à sua alimentação.

Além do grão inteiro a quinoa pode ser encontrada em flocos ou em pó. 

Composição da quinoa em relação à outros cereais (100g):

	Quinoa	Trigo	Aveia
Calorias (Kcal)	336	330	405
Carboidratos (g)	68,3	71,6	68,5
Proteínas (g)	12,1	9,2	10,6
Lipídios (g)	6,1	1,5	10,2
Água (g)	10,8	16,5	9,3
Fósforo (mg)	302	224	321
Cálcio (mg)	107	36	100
Fibras (g)	6,8	3	2,7
Ferro (mg)	5,2	4,6	2,5
Tiamina (mg)	1,5	0,2	0
Niacina (mg)	1,2	2,8	0
Riboflavina (mg)	0,3	0,8	0
Ácido Ascórbico (mg)	1,1	0	0

Kimpirá Gobô

Gobô, Bardana, Pegamassa, Erva dos tinhosos, apesar de originário da Europa, a Bardana foi inicialmente cultivada no Japão, onde sua raiz é amplamente difundida na culinária.

Ingredientes:
4 unidades de Gobô
2 colheres de óleo de gergelim
1 colher de sopa de manteiga
1 pimenta dedo de moça (retire as sementes e corte em finas rodelas)
1 und de cenoura pequena
1/2 xícara de caldo de frango
3 colheres de sopa de sake Mirim (sakê culinário)
4 colheres de sopa de shoyu

Modo de preparo:
Cortar o gobô (coloque o gobô cortado em uma vasilha com água e limão para que não fique escuro) e a cenoura em tiras finas.
Em uma frigideira derreta a manteiga e frite o gobô rapidamente, acrescente a cenoura e frite rapidamente. Acrescente pimenta, mirim, caldo de frango e shoyu. E frite até que todo o líquido seque. Acrescente o óleo de gergelim e Sirva.

Bolo para o chá de bebê da Julia

Tive o prazer de fazer esse bolo para o chá de bebê da Julia.
As cores do bolo seguem as cores da decoração da festa, rosa e marrom.
Confiram as fotos e detalhes do bolo:

Bolo de Chocolate com Recheio de brigadeiro cremoso e nozes.
Dimensão: 35cm X 25cm

Mini Pão Caseiro recheado

Que tal preparar deliciosos pães caseiros recheados, para o seu chá da tarde?? Esses pães podem ser pré assados também e congelados para quando bater aquela fome no meio da tarde!!
Vamos conferir a receita:

Rendimento: aproximadamente 18 pães (mini)

Ingredientes:
Massa:
1/2 colher (sopa) de margarina
40gr de açúcar refinado
100ml de óleo de girassol
200ml de água morna
500gr de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo(10g)
1 colher (sopa) de sal (10g)
1 ovo

Recheio:
100gr de presunto fatiado
100gr de mussarela fatiado
60gr de cream cheese
15gr de orégano

Finalização:
1 gema
40 gr de queijo gruyère ralado fino
Sal grosso moído na hora


Modo de preparo:
Recheio:
Pique o presunto e o queijo, misture o cream cheese e o orégano. Reserve.
Massa:
Misture o fermento biológico seco com a farinha.
Em separado misture os outros ingredientes.
Em uma bacia grande, ou bancada (esterelizada) disponha a farinha e faça um buraco no meio, onde você irá colocar os ingredientes já misturados que formaram um líquido, vá incorporando a farinha e misturando até a massa soltar das mãos. Deixe a massa descansar por aproximandamente 20 minutos.
Dividir a massa em "bolinhas" de aproximadamente 80gr cada, disponha em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar por mais 10 minutos.

Abra essas "bolinhas" com a ajuda de um rolo e recheie com uma colher de sopa (cheia) de recheio. Feche os pães como uma "trouxinha" e modele-os.
Dica: Para fechar os pães passe água nas bordas com o auxilio de um pincel.
Deixe crescer por 10 minutos.
Dissolva a gema com um pouco de água e pince-le os pães, moer o sal grosso sobre os pães e cubrir com o queijo gruyère.

 

Leve ao forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Filmes que dão água na boca

Começando o fim de semana, E que tal assistirmos a alguns filmes onde a gastronomia é coadjuvante ou personagem principal??
Fiz uma seleção com alguns MEGA clássicos, como a Festa de Babette, que não podemos deixar de assistir!
Preparem a pipoca que a sessão vai começar.....

A Festa de Babette - Babettes Gaestbud

Diretor: Gabriel Axel

Atores: Stéphane Audran, Birgitte Federspiel, Bodil Kjer

Origem/ Ano: Dinamerca/ França, 1987

Babette (Stéphane Audran) trabalha em um pequeno vilarejo da costa dinamarquesa. Fugindo da repressão à Comuna de Paris e trabalhando com cozinheira e faxineira em uma casa de família. Muitos anos depois, ainda trabalhando na casa, ela recebe a notícia de que ganhara uma fortuna numa loteria em Paris. Em vez de voltar à terra natal, resolve ficar e gastar o dinheiro em um autêntico jantar francês que oferece à comunidade, aproveitando para comemorar o centésimo aniversário do pastor. Seu banquete impressinou os convidados. Babette foi chef de cozinha francesa e trabalhou no chique Café Anglais (que existiu de verdade). Baseado na história de Isak Dinesen. Vencedor do Oscar de Melhor Filme Estrangeiro em 1988.

O Último Jantar - The Last Supper
Diretor: Stacy Title
Atores: Cameron Diaz, Ron Eldard, Annabeth Gish, Jonathan Penner
Origem/ Ano: EUA, 1995

Simplesmente Irresistível - Simply Irresistible
Diretor: Mark Tarlov
Atores: Sarah Michelle Gellar, Sean Patrick Flanerym Patricia Clarkson
Origem/Ano: EUA,1999

Sabor da Paixão - Woman on Top
Diretor: Fina Torres
Atores: Penelope Cruz, Murilo Benício, Harold Perrineau Jr., Mark Feuerstein
Origem/ Ano: EUA, 2000

Vatel - Um banquete para o Rei - Vatel
Diretor: Roland Joffé
Atores: Gérard Depardieu, Uma Thurman, Tim Roth
Origem/ Ano: França/ Reino Unido, 2000

Sem Reservas - No Reservations
Diretor: Scott Hicks
Atores: Catherine Zeta-Jones, Aaron Eckhart, Abigail Breslin
Origem/Ano: EUA/ Austrália, 2007


Ratatoille - Ratarouille
Diretor: Jan Pinkanva, Brad Bird
Vozes: Brad Garret, Patton Oswalt, Brian Dennehy, Janeane Garofalo, Ian Holm
Origem/Ano: EUA/2007

Farfalle ao creme de tomate, manjericão e nozes

Hiperrrr fácil, essa massa muito saborosa é ideial para o fim de semana, quando não queremos passar muito tempo na cozinha.  

Rendimento: Aproximadamente 3 porções

Ingredientes:
350gr de farfalle

1/2 cebola picada
2 colheres de chá de alho moído
350gr de polpa de tomate (de preferência caseira)
150gr de creme de leite
40 gr de nozes picadas
30 ml de azeite de oliva
10 gr de manjericão picado
10gr de salsa picada
Sal e Pimenta do reino quanto baste

Modo de preparo:
Molho: Refogar cebola e alho no azeite, juntar a polpa de tomate, deixar apurar. Acrescentar as nozes picadas, o creme de leite e as ervas, ajustar sal e pimenta do reino.

Massa: Cozinhe a massa al dente, sem óleo na água.

Agora é só misturar o molho à massa, e bom apetite!!

Essa massa fica deliciosa quando acrescentamos queijo, exemplos: brie, queijo gruyère ou queijo de cabra.

Tomilho

O tomilho é atualmente uma das ervas mais comuns, mas já vem sendo usado por fitoterapeutas há séculos.

Erva estimulante, o tomilho funciona bem como tônico para os nervos, ajudando a combater o estresse e o mau humor. Por possuir poderosa ação anti-séptica, bactericida e antiviral, é usado para tratar problemas respiratórios como asma, tosse, resfriados e reações alérgicas. Tem um efeito anestésico localizado, mostrando-se ótimo para amidalite. Quando aplicado topicamente, o tomilho pode curar ferimentos e dores musculares. Contém fortes propriedades antifúngicas.

Arbusto pequeno e resistente, de folhas ovais e aromáticas, de sabor picante quando frescas. Segundo uma lenda antiga, o tomilho teria nascido das lágrimas da bela Helena de Tróia. Para os gregos, era símbolo de coragem, graça e elegância. Thymus deriva da palavra grega thymom, que quer dizer "coragem". Os soldados romanos banhavam-se em água de tomilho e as damas da Idade Média bordavam ramos de tomilho em peças que ofereciam aos cavaleiros. Os gregos usavam-no como condimento e dele extraíam também álcool ou licor aromático.

Gastronomia: Pode ser usado em vinha-d´alhos, marinadas, caldo de carne ou frango, cogumelos, batatas, cebolas, ovos mexidos, carne de porco, coelho, vitela, molhos escuros para carnes. O tomilho combina bem com todos os tipos de carnes, e lhes confere sabor especial.

Prefira o tomilho fresco, seus talos são duros, então use somente as folhas para acrescentar diretamente as suas preparações, retire-as passando os dedos no sentido contrário ao seu crescimento.

Você pode manter suas ervas congeladas: Pique-as coloque em forminha para cubos de gelo, acrescente manteiga amolecida com azeite e congele. Retire os cubos e armazene no freezer em sacos plasticos, na hora de cozinhar é só retirar um cubinho e adicionar à sua receita. O aroma e sabor da erva será mantido!

Receitas com tomilho?
Sopa ao estilo português
Abobrinha ao curry

Rabanadas

 

Seguindo com os clássicos da cozinha portuguesa, não poderia faltar esse doce, super hiper tradicional, feito por toda avó e mãe portuguesa! Para acompanhar o cafézinho da tarde, nada melhor.

A tradicional receita portuguesa...

Rabanada (ou Fatias-de-paridas)

Ingredientes:

12 fatias de pão francês amanhecidos com cerca de 1,5cm cada

4 ovos

300 ml de leite

300g de açúcar

Canela em pó

Casca de 1 limão

óleo para fritar

Modo de preparo:

Levar o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Reserve.

Bater os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível. 

Passar as fatias de pão primeiro no leite, depois pelos ovos. 

Frite as fatias em óleo bem quente, escorra sobre papel absorvente.

Sirvem-se polvilhadas com açúcar e canela.

Tonkatsu - milanesa de porco

Pessoal, o tonkatsu é um dos pratos mais populares no Japão, esse nós fizemos com lombo de porco, mas pode ser feito com paleta de porco.


Ingredientes:
Para a marinada de 3 bifes de Lombo de Porco:
Suco de 1 limão
2 colheres de chá de alho picado
Quanto baste de shoyu
Quanto baste de pimenta do reino
100ml de Sake kirin (seco)

Para empanar o Lombo de Porco:
Farinha de trigo
Ovos
Farinha Panko
óleo para fritar

Para servir:
Molho Bulldog tonkatsu
Cebolinha picada
Repolho cortado à chiffonade (Como está na foto)

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes da marinada e deixar o lombo de porco por pelo menos 6 horas marinando.
Empanar os bifes: farinha de trigo, ovos, farinha panko.
Aqueça o óleo à 180°C (Como saber se o óleo está à 180°C??- Bom se você não tem um termômetro culinário, você pode jogar um pedacinho de pão amanhecido no óleo, se ele subir à superficie rapidamente o óleo estará ideal para à fritura). Frite o empanado até atingir a coloração da foto.
Sirva com o molho, cebolinha picada, e a saladinha de repolho para acompanhar....huuuum!!!

Dentro da minha cozinha...

"As coisas são boas quando têm o gosto daquilo que são" 
Maurice Sailland, escritor e gastrônomo francês

  Refogando.....

Legumes....cozinhando....

Confit de tomate cereja....

Pão de ló...