Gratinado de couve-flor e abobrinha aos 3 queijos

Adoro gratinados...Clássico francês!!

Rendimento: Aproximadamente 6 porções

Ingredientes:

1 unidade de couve-flor pequena
1 unidade de abobrinha
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 unidade de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
100gr de parmesão ralado
100gr de queijo gruyère ralado
400ml de leite desnatado
1 colher (chá) de tomilho e alecrim picados
Quanto baste de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cozinhe a couve-flor em água com sal fervente por aproximadamente 3 minutos. Escorra e a esfrie em água gelada. Reserve.
Corte a abobrinha em pedaços médios.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue metade da cebola e o alho, acrescente a abobrinha e refogue rapidamente, junte a couve-flor, tempere com sal, pimenta e as ervas. Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga, refogue o resto da cebola e acrescente a farinha de trigo, deixe a farinha cozinhar por alguns minutos, vá acrescentando o leite aos pouco e mexendo com a ajuda de um fouet.
Assim que o molho estiver na consistência desejada acrescente o catupiry e metade do parmesão e gruyère, ajuste sal e pimenta do reino.
Coloque os legumes em um refratário médio, cubra com o creme de queijo e o restante do parmesão e gruyère.
Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Caldo Verde

Quem não gosta de um caldo verde quentinho nesse frio?? E à pedidos aqui está a receita do caldo verde à moda da Liv....rs....

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
600g de batata (monalisa, markies ou ágata)
1 unidade de cebola
2 dentes de alho
1,5 Lt de caldo de frango (de preferência caseiro)
200g couve manteiga
5 unidades de linguiça fresca (de boa qualidade)
Quanto baste de azeite extra virgem
Quanto baste de sal e pimenta do reino moída
Torradas para acompanhar

Modo de preparo:
Descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho, leve para cozinhar em panela de pressão com o caldo de frango, sal e 4 colheres de azeite, por aproximadamente 20 minutos.
Corte as folhas de couve à julienne e reserve.
Frite as linguiças, e corte-as em cubos médios. Reserve.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmage-as (eu uso o mix, mas o tradicional é esmagado com o espremedor de batatas).
Acrescente a couve ao caldo de batatas e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, junte a linguiça e ajuste sal e pimenta.

Bom apetite à todos!!!

Pão recheado com mussarela e escarola

Eu adoro pão caseiro, e adoro fazê-los de diferentes formas e recheios.

Essa receita é super fácil e para dar uma incrementada você pode rechear com o que gostar.

Pão recheado com mussarela e escarola:

Rendimento: 1 pão 

Ingredientes:

Recheio:

250gr de Mussarela fatiada

1 maço de escarola pequeno cortado grosseiramente

1/2 unidade cebola picada

1 colher (chá) de alho picado

2 colheres (sopa) azeite de oliva

Quanto baste de sal e pimenta do reino 

Pão:

500gr de farinha de trigo

25g de fermento biológico fresco

250ml de leite

8gr de açúcar

60gr de manteiga

10gr de sal

1 gema de ovo

Orégano seco

Azeite de oliva para untar

Manteiga e farinha de trigo para untar

Utensílios:

Forma de pão de forma

Um rolo para abrir massa

Modo de preparo:

Recheio:

Refoge a cebola e o alho no azeite, acrescente a escarola e refogue até murchar, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Após esfriar, transfira a escarola para uma peneira, para retirar o excesso de líquido.

Pão: 

Esquente o leite e, assim que estiver morno, dissolva nele o fermento. Peneire a farinha e coloque-a sobre a mesa de trabalho num monte. Acrescente na cavidade central o sal, o açúcar e a mistura de leite e fermento.

Comece a misturar os ingredientes com a ponta dos dedos e junte a manteiga, amolecida e cortada em pedaços. Sove bem a massa, forme uma bola e pincele a superfície com azeite. Coloque-a em uma vasilha, também untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer por 40 minutos.

Com o auxilio de um rolo abra a massa na forma de um retângulo. Distribua as fatias de mussarela sobre a massa e a escarola. Enrole a massa como um rocambole e transfira para a forma de pão de forma, já untada com manteiga e farinha. Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 40 minutos.

Retire o filme plástico e pincele com a gema de ovo diluída em pouca água e cubra com o orégano seco.

Asse o pão em forno pré-aquecido à 200°C por 30 minutos.

Dica da Liv: Fique atento ao seu forno, pois a temperatura pode variar, se necessário diminua a temperatura após 20 minutos. 

Quadradinhos cremosos de fubá

Mais fácil impossível, e delicioso!!!

Ingredientes:
4 ovos
4 xícaras (chá) de leite
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) amido de milho
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador, coloque em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido à 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Sopa de Legumes com músculo

Nada melhor que uma sopinha bem quente nesse frio que tem feito, não é mesmo?
Para quem acompanha meu blog já deve ter percebido que eu sou fã de uma sopinha e sempre estou criando novas opções. Essa é aquela sopa que toda mãe ou avó faz na nossa infância.
A sopa de músculo é uma delíciaaaaaaaa!

Ingredientes:
500gr de músculo bovino cortado em cubos médios
1/2 cebola picada
1 colher (de chá) de alho picado
1 cenoura pequena
1/2 abobrinha
1 batata média
4 folhas de couve manteiga
150gr de cogumelo paris
100gr de macarrão (farfalle, fusilli...)
2 Litros de caldo de carne diluído
12 unidades de pimenta biquinho
1 colher (de sopa) de salsa picada
1 colher (de sopa) de cebolinha picada
3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
Quanto baste de Sal

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o músculo já temperado com sal. Junte o caldo de carne e cozinhe na pressão por aproximadamente 30 minutos.
Corte os legumes restantes em cubos pequenos, após o músculo cozido, acrescente a cenoura e a batata e cozinhe (não precisa ser na pressão).
Acrescente a abobrinha, a couve, o cogumelo paris e a massa, cozinhe mais alguns minutos e finalize com a pimenta biquinho, salsa e cebolinha. Ajuste o sal.

Ramequim de chocolate com banana

Para os chocolatras de plantão, assim como eu...rs.
Essa é aquela receita coringa que conseguimos fazer em menos de meia hora, quando dá aquela vontade de comer uma sobremesa de chocolate!! huuuum....
Essa receita rende 2 ramequins.

Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
2 bananas nanica maduras
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
30 ml de uísque

Modo de preparo:
Corte a banana em rodelas, em uma frigideira cozinhe a banana com o açúcar mascavo e o uísque. Reserve.
Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria, ou no microondas (a cada 30 segundos retire do microondas e mexa, para que não queime, repita a operação até o chocolate derreter por completo).
Deixe esfriar. Misture os ingredientes restantes, exceto a banana.
Distribua a massa nos ramequins até a metade, coloque a banana, e cubra com o restante da massa.
Asse em forno médio, por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem firmes.

Cupim assado com vinho tinto e milho cozido

Ingredientes:
1 peça de Cupim de aproximadamente 1,5Kg
100 ml de vinho tinto
100 ml de caldo de carne
2 cabeças de alho
1 colher de café de alho picado
1 cebola média
Sal grosso (aproximadamente 2 colher de chá rasa)
Ramos de tomilho
Ramos de alecrim
1 colher de sopa de amido de milho
4 espigas de milho

Modo de preparo:
Cupim:
Deixe o cupim marinando no vinho tinto, junto com 1 colher de café de alho picado e o sal, por 3 horas, virando a peça para que marine por igual.
Pré aqueça o forno, e em uma assadeira disponha o cupim junto com o vinho da marinada, o caldo de carne, a cebola cortada em tiras, as cabeças de alho e as ervas.

Asse em forno médio por 3h e meia à 4h, sendo que a cada 1h retire o cupim do forno e regue com o caldo que está na assadeira.
Retire o caldo que se formou na assadeira para uma panela, se desejar pode se coar esse caldo. Aqueça-o e engrosse com o amido de milho já diluído.
Espiga de Milho:
Cozinhe a espiga em uma panela de pressão por aproximadamente 25 minutos. Se necessário corte-a ao meio.
**Sirva o cupim acompanhado do molho de seu assado as espigas de milho e os dentes de alhos que ficam uma delícia depois de assados.

Yakimeshi

Rendimento: Aproximadamente 4 porções

Ingredientes:
2 colheres (de chá) de manteiga
150gr de cebola picada
1 dente de alho picado
1 cenoura pequena picada
150gr de presunto picado
2 ovos
150gr de champignon laminado
50g de cebolinha picada
1 colher (de sopa) de óleo de gergelim
1 colher (de sopa) de sakê mirim
1 colher (de sopa) de shoyu (kikoman)
50gr de amêndoas laminadas
450gr de arroz cozido
Quanto baste de Sal

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue cebola e alho, acrescente a cenoura e deixe cozinhar até ficar al dente, tempere com o sakê mirim e o shoyu e deixe apurar.
Acrescente o ovo e misture até ficarem cozidos e soltos.
Junte o arroz, o presunto, o champignon, o óleo de gergelim e mexa por 2 minutos.
Retire do fogo e acrescente a cebolinha e ajuste o sal.

Mini Bolos e Cupcakes Dia dos Namorados

Salmão à belle meunière

Este molho super, hiper, mega tradicional da cozinha francesa é super fácil de fazer e fica delicioso para acompanhar peixes brancos ou salmão.

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
4 postas de salmão que devem pesar de 180 à 200g
Quanto baste de azeite
Quanto baste de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Tempere o Salmão com sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira aqueça o azeite e sele o salmão começando pela pele.
Leve ao forno para que termine a cocção.

Molho Belle Meunière:
Ingredientes:
250g de camarão pequeno (já limpos e temperados com sal e pimenta do reino)
200g de cogumelos paris laminado
100g de alcaparras
30g de cebola picada
1 colher de chá de alho picado
1 xícara de vinho branco seco
Suco de 1 limão
100gr de manteiga
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira aqueça duas colheres de manteiga e refogue a cebola e o alho. Acrescente os camarões, refogue brevemente. Junte o champignon, as alcaparras e regue com o vinho branco e o suco de limão, deixe levantar fervura.
Retire do fogo e acrescente a manteiga, fazendo movimentos circulares com a frigideira, para que o molho fique mais espesso.
Finalize com pimenta do reino. Se necessário sal, pois a alcaparra já é salgada.

Bon Appétit!!

Sopa de acelga com curry

Essa sopinha eu fiz em um dia desses de friozinho, ficou muito gostosa...Bem levinha...Uma delícia!!

Ingredientes:
1/2 unidade de cebola picada
2 colheres (de chá) de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 Inhame
1 Batata grande
1.500 Litro de caldo de carne
30 gr de alho poró picado
10 folhas de acelga
1 linguiça de pernil
120gr de contra-filé
1 colher (chá) de paprica doce
1 colher (chá) de cúrcuma
2 colheres (chá) de curry
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Quanto baste de Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Descasque e corte em cubos médios a batata e o inhame. Reserve.
Corte a acelga em pedaços médios. Reserve.
Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de azeite e frite o contra filé (já temperado com sal e pimenta do reino) e a linguiça. Reserve.
Nesta mesma panela, acrescente a quantidade de azeite restante e refogue cebola, alho e alho poró.

Acrescente o caldo de carne, a batata e o inhame.
Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até que a batata e o inhame estejam desmanchando. Com a ajuda de um fouet misture esse caldo para que fique mais espesso.
Acrescente a paprica, a cúrcuma e o curry.
Corte a carne em cubos pequenos. Retire a tripa da linguiça e corte em pedaços pequenos.
Acrescente as carnes e a acelga ao caldo. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Adicione as ervas e ajuste o sal e a pimenta.
 
Bom Apetite!!

Molho de pimenta com azeitona verde

Eu adoro uma pimentinha, e esse molho foi inspirado na barraca de pastel da feira de sábado que acontece no CEAGESP.
Para os amantes de pimenta, vale a pena provar!!


Ingredientes:
100gr de pimenta dedo de moça
1 dente de alho moído
50g de azeitona verde cortada em rodelas
1/2 xícara (de chá) de óleo de girassol ou canola
1/2 xícara (de chá) de azeite extra virgem
1 pitada de sal
1 galhinho de alecrim

Modo de preparo:
Bater no liquidificador a pimenta, com o óleo, o azeite, o alho e o sal.
Corte as rodelas de azeitonas ao meio e acrescente ao molho, junte o galhinho de alecrim.
Conserve em vidro esterilizado por 1 mês.

Eringui na manteiga

O Eringui é um cogumelo de sabor suave e consistência mais carnuda que os conhecidos Shitake e Shimeji.
Deliciosa receita, rápida e super fácil!! 

Ingredientes:
200gr de Eringui
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de saquê mirim
2 colheres de sopa de shoyu
Cebolinha cortada em tiras médias
Quanto baste de sal

Modo de preparo:
Corte o eringui em em pedaços médios.
Em uma frigideira derreta a manteiga, acrescente o cogumelo e refogue.
Acrescente o saquê mirim e aguarde levantar fervura, acrescente o shoyu e deixe o cogumelo cozinhar, acrescentar a cebolinha.
Ajuste o sal.

Mil Folhas de Nutella com Morangos

Mil folhas recheado com uma camada de creme de baunilha e e outra de creme de nutella, com morangos, está torta serve de 10 à 12 pessoas, e está no cardápio de encomendas da Cozinha da Liv.

Bolo Mousse de Chocolate

Bolo Mousse de chocolate com Ganache de chocolate Meio Amargo

Aproximadamente
2 Kg

Iscas de frango ao molho de mostarda e Arroz Negro

Rendimento: 4 porções

Arroz Negro:
Ingredientes:
150gr de Arroz Negro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
30gr de cebola picada
1/2 colher (chá) de alho picado
50ml de vinho branco
700ml de caldo de frango ou legumes
Quanto baste de Sal e pimenta do reino moída 

Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz negro e cubra com o vinho branco, deixe o vinho "secar" e  vá adicionando o caldo de frango aos poucos até que o arroz esteja cozido.
Ajuste sal e pimenta.

Iscas de frango ao molho de mostarda:
Ingredientes:
400gr de peito de frango cortado em iscas
30gr de tomate em cubos pequenos
50gr de cenoura em cubos pequenos
50gr de alho poró picado
60gr de cebola picada
4 colheres de azeite de oliva extra virgem
100ml de creme de leite
100ml de leite
2 colheres (chá) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
3 colheres (sopa) de mostarda L´ancienne
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de cebolinha picada
Quanto baste de Sal e pimenta do reino moída

Modo de preparo:
Fritar as iscas de frango, já temperadas com sal e pimenta, em 2 colheres de azeite, e reservar.
Na mesma frigideira, refogue no azeite restante, cebola, alho poró e alho. Adicione a cenoura e refogue. Acrescente o frango, cubra com o leite, o extrato de tomate e as mostardas, deixe cozinhar.
Acrescente o creme de leite, a salsa, a cebolinha e os cubos de tomate.
Ajuste Sal e pimenta do reino.

Dica da Liv: Você pode servir com pontas de aspargos como na foto, este simplesmente foi branqueado em água fervente com sal, e depois salteado na manteiga, sal e pimenta e está pronto!!

Tabule de Quinoa Vermelha

Ingredientes:
1 tomate
1 pepino japonês
1/2 cebola média
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã picada
Quanto baste de azeite extra virgem 
Suco de 1 limão
150gr de quinoa vermelha
Quanto baste de Pimenta do reino e Sal

Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa em água abundante com sal.
Retire as sementes do tomate e do pepino e corte-os em cubos pequenos.
Pique a cebola.
Após a quinoa esfriar, misture todos os ingredientes, e tempere com o azeite, suco de limão e as ervas. Ajuste sal e pimenta.

Quinoa

Natural da região andina, chamada de "arroz dos Incas" a quinua ou quinoa não contém glutên, mas têm grande quantidade de proteínas, é purificante do sistema arterial e rica em nutrientes, principalmente cálcio, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E, acidos graxos, ômega 3 e 6. Como qualquer grão ela é rica em fibras e é uma ótima fonte de carboidrato em qualquer refeição.

Na medicina oriental, é utilizada para fortalecer os rins, revitalizar o fígado, além de ser excelente para a saúde reprodutiva, problemas urinários, dermatológicos e para desintoxicação.

Na Gastronomia: 

O grão da quinoa pode ser branco ou vermelho.

Para se preparar a quinoa devemos cozinha-la em grande quantidade de água ou caldo com sal.

A quinoa pode substituir o couscous, pode ser preparada como tabule ou em saladas compostas, como acompanhamento para guisados, em recheios, sobremesas e pães. A quinoa pode ser misturada ao leite ou iogurte no café da manhã, assim você acrescenta mais fibras a sua alimentação, melhorando o fluxo intestinal. A quinoa também pode ser misturada à frutas, acrescentando uma fonte de proteína à sua alimentação.

Além do grão inteiro a quinoa pode ser encontrada em flocos ou em pó. 

Composição da quinoa em relação à outros cereais (100g):

	Quinoa	Trigo	Aveia
Calorias (Kcal)	336	330	405
Carboidratos (g)	68,3	71,6	68,5
Proteínas (g)	12,1	9,2	10,6
Lipídios (g)	6,1	1,5	10,2
Água (g)	10,8	16,5	9,3
Fósforo (mg)	302	224	321
Cálcio (mg)	107	36	100
Fibras (g)	6,8	3	2,7
Ferro (mg)	5,2	4,6	2,5
Tiamina (mg)	1,5	0,2	0
Niacina (mg)	1,2	2,8	0
Riboflavina (mg)	0,3	0,8	0
Ácido Ascórbico (mg)	1,1	0	0